一、凤尾大虾
所属菜系全部
特点形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。
原料
主料大虾13个,配料面包渣100克,调料料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。
制作过程
将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清,
用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。
二、油焖大虾
所属菜系浙江菜
特点滋味清淡，鲜咸宜人
原料
主料对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
制作过程
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
三、落叶琵琶虾
所属菜系鲁菜
特点外型美观，鲜香味美。
原料
鲜大河虾250克。碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
制作过程
将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、。绍酒腌渍入味将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过，炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热（约132℃）时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
四、吉利大虾
所属菜系川菜
特点外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。
原料
主料大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料植物油800克（实耗约80克），面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。
制作过程
（1）将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。（2）将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。
（2）将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。
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